Hướng dẫn cách làm bánh bao ngon, mềm, hấp dẫn tại nhà

Bạn đã biết cách làm bánh bao chưa? Bánh bao là món ăn ngon dễ làm và hầu như ai cũng có thể ăn. Với người dân Việt Nam, bánh bao thường được dùng để ăn sáng, ăn bữa phụ.

Ngày nay, ngoài bánh bao truyền thống thì các đầu bếp đã biến tấu thành nhiều vị khác nhau. Có thể kể đến như như bánh bao chay, bánh bao nhân đậu, bánh nhân nấm, bánh bao rán.

Các bạn có thể tự học làm bánh bao để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như để mình thể hiện được tài lẻ của mình thay vì mua tại các tiệm bánh bao. Dưới đây là hướng dẫn cách làm các loại bánh bao quen thuộc.

Cách làm bánh bao truyền thống hay còn gọi là bánh bao nhân thịt

Được gọi là bánh bao truyền thống bởi vì từ lâu, bánh bao vẫn thường được làm bằng nhân thịt, miến, mộc nhĩ, và các loại gia vị khác. Nó trở thành món ăn quen thuộc, món ngon dễ làm đi sâu vào tiềm thức con người. Hãy cùng đến với cách làm bánh bao nhân thịt chuẩn vị bánh bao cả cần nổi tiếng đất Sài Gòn nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu bánh bao truyền thống

Để làm bánh bao (cho 6 hoặc 7 người ăn) chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 250g bột mì (nên dùng bột mì có thương hiệu để bánh ngon hơn).
• 01 thìa cà phê bột nở.
• 130ml nước ấm.
• 01 thìa cà phê men khô.
• 01 thìa dầu ăn.
• ½ thìa đường.
• 01 chút muối.

Nguyên liệu làm nhân bánh

• 200g thịt nạc vai loại ngon.
• 10g mộc nhĩ khô + 10g nấm hương đem ngâm, rửa sạch.
• 8 quả trứng chim cút.
• 01 nắm miến dong.
• Hành khô + gia vị muối, đường.

Lưu ý: trong khâu chuẩn bị nguyên liệu: Để cho nhân bánh mềm, không bị khô nên chọn thịt lợn nạc vai có dắt mỡ. Không nên dùng thịt toàn nạc sẽ bị khô.

Dụng cụ làm và hấp bánh

• 01 nồi hấp có xửng hấp.
• Dụng cụ đánh bột (nếu có).

Chi tiết các bước làm bánh bao nhân thịt

Bước 1: Chuẩn bị men.

Lấy phần men khô đem hòa vào một chút nước ấm rồi khuấy nhẹ và để bột làm bánh bao nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 2: Trộn và nhào bột bánh bao.

Cho phần bột mì vào một âu lớn cùng với bột nở, muối, đường đã chuẩn bị và trộn đều. Sau đó dùng tay tạo thành một hố sâu ở giữa rồi cho lượng nước ấm vào men đồng thời cho thêm thìa dầu ăn.

cach-lam-banh-bao-1

Bạn có thể dùng tay để trộn bột đều và nhào bột mịn thành một khối dẻo. Quá trình này có thể làm bạn mỏi tay nhưng chút xíu sẽ hết.

Lưu ý: Để bột được mịn hơn thì bạn nên lọc qua rây và cho thêm vài giọt chanh lúc nhào bột để bánh được trắng hơn, đẹp mắt hơn.

Bước 3: Tiến hành ủ bột.

Sau khi có thành phẩm là một khối bột mịn, dẻo, bạn cần ủ bột trong khoảng 1.5 giờ đồng hồ.

Để có thêm độ ẩm cho bột lúc ủ bạn cần phủ lên một khăn ướt lên bề mặt bột và dùng màng co để cố định và tránh bụi bẩn bay vào.

Sau khoảng 40 phút bạn sẽ thấy bột nở lên gấp đôi so với lúc đầu.

Bước 4: Làm nhân cho bánh bao.

Trong lúc chờ ủ bột thì chúng ta tiến hành làm nhân bánh.

Thịt đem băm nhỏ và ướp với gia vị như hạt nêm, mắm, muối, hành khô trong khoảng 10 phút cho ngấm.

Trứng chim cút đem luộc chín rồi bóc sạch vỏ và để riêng ra bát.

Nấm hương, mộc nhĩ sau khi ngâm nước, rửa sạch thì đem thái nhỏ.

Miến dong ngâm nước khoảng 3 – 5 phút cho mềm rồi cắt thành sợi ngắn vừa phải.

cach-lam-banh-bao-2

Trộn thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến vào cho đều rồi chia thành 8 phần bằng nhau, sau đó dùng tay nặn thành từng viên, ở giữa cho một quả trứng cút vào.

Bước 5: Trộn bột lần thứ 2.

Sau khi bột ủ đúng thời gian thì đem bột trộn sơ sơ và dùng dao chia thành 8 phần bằng nhau để chuẩn bị tiến hành làm vỏ bánh.

Bước 6: Làm vỏ bánh.

cach-lam-banh-bao-3

Lấy từng phần bột được chia, vo tròn rồi dùng cán bột cán dẹt xuống. Lưu ý không quá dày cũng không quá mỏng.

cach-lam-banh-bao-4

Sau đó cho nhân thịt đã chuẩn bị sẵn vào và gấp mép theo vòng tròn, đến cuối thì túm nhọn ở giữa.

Làm tương tự cho các phần bột còn lại. Sau đó cần cho bánh nghỉ khoảng 30 phút trước khi hâm.

Bước 7: Hấp bánh.

cach-lam-banh-bao-5

Đây là khâu hoàn tất cuối cùng. Bạn cần chuẩn bị nồi hấp có xửng hấp, cho nước vào đun sôi. Đặt bánh trên giấy nến hoặc khuôn giấy bánh CupCake rồi đặt hết lên xửng hấp.

Bạn tiến hành hấp trong khoảng 20 – 25 phút là bánh chín.

Lưu ý: để bánh có màu trắng đẹp thì lúc hấp bạn nên thêm vào nồi nước sôi khoảng 01 thìa giấm.

Như vậy là bạn đã hoàn tất khâu làm bánh bao nhân thịt, hãy bày lên đĩa và cả nhà cùng thưởng thức thôi.

Thành phẩm thu được yêu cầu phải đạt độ mềm xốp của lớp vở, thơm ngon và mềm của nhân. Vỏ bánh căng phồng không xẹp xuống khi nguội.

Bánh bao chay – Cách làm bánh bao bằng bột mì

Nếu như bạn là những người ăn kiêng hay bạn đang có chế độ dinh dưỡng ít chất đạm thì bạn có thể làm bánh bao chay như dưới đây để thưởng thức.

Nguyên liệu làm bánh bao chay cần chuẩn bị (cho 4 – 5 người ăn)

• 300g bột mì đa dụng.
• 12.5g men khô hoặc bột nở.
• 30g đường.
• 150ml nước hoặc sữa tươi (nếu bạn thích).
• 01 nồi hấp có xửng hấp.

Chi tiết các bước làm bánh bao chay

Các bước làm bánh bao chay cũng tương tự như bánh bao truyền thống. Nhưng chúng ta lại bỏ qua khâu chuẩn bị nhân.

Bước 1: Chuẩn bị men.

Cho chút nước ấm và đường vào hòa tan cùng với men khô đã chuẩn bị. Khuấy nhẹ rồi cho hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 2: Nhào bột.

cach-lam-banh-bao-6

Cho bột mì vào âu lớn rồi trộn đều với đường nếu thích. Tạo một hố ở giữa bột rồi cho hỗn hợp nước có men nở vào và đảo đều.

Bạn nên dùng tay để nhào bột được mịn và dẻo, đều hơn.

Lưu ý: Bạn nên cho bột mì qua rây để bột mịn hơn và thành phẩm bánh đẹp hơn.

Bước 3: Ủ bột trong khoảng 1 tiếng rưỡi.

Bạn cho bột vào một âu lớn và phủ lớp khăn ẩm lên trên rồi bọc kín lại cho bột nghỉ.

Sau thời gian nghỉ, bạn sẽ thấy bột nở lên gấp đôi so với lúc ban đầu.

Bước 4: Nhào lại bột và chia bột.

Bạn tiến hành nhào sơ bột lại một lần nữa rồi dùng dao chia bột thành 6 phần bằng nhau có đường kính khoảng 2.5cm – 3cm

cach-lam-banh-bao-7

Bạn dùng dao chuyên dụng làm bánh và cắt thành các phần bánh có kích thước bằng nhau.

Lưu ý: Trong khâu này bạn có thể dùng một ít bột mì khô để rắc lên khỏi bị dính nhau.

Bánh chay không cần nhân nên bỏ qua giai đoạn vắt nhân và nặn bánh nên sẽ giảm thời gian cho bạn nhiều hơn.

Bước 5: Hấp bánh.

Đun sôi khoảng 1.5L nước trong nồi hấp. Cho xửng hấp lên và phết một lớp dầu ăn để bánh khỏi dính. Bạn đặt lần lượt các phần bánh vào và tiến hành hấp trong khoảng 15 – 20 phút là bánh chín.

cach-lam-banh-bao-8

Thành phẩm là bánh mềm, xốp và đẹp mắt.

Bánh bao chay khoai lang tím

Đây cũng là một dạng bánh bao chay. Nhưng để thêm phần hấp dẫn thì chúng ta có thể trộn thêm khoai lang tím vừa bắt mắt lại vừa lạ miệng. Hãy cùng đến với bánh bao khoai lang tím – Một trong các món ăn ngon dễ làm nhé:

Nguyên liệu làm bánh bao chay khoai lang tím chuẩn bị (cho 4-5 người ăn)

• 400g bột mì.
• 10g men nở.
• 30g đường.
• 100ml nước ấm.
• 02 củ khoai lang tím.
• Dầu ăn dùng để phết.

Bạn cần lưu ý: Vì bánh có một phần trắng của riêng bột mì và bột phần màu tím của cả khoai và bột mì nên các nguyên liệu khi chuẩn bị đều chia đều nhé.

Chi tiết các bước làm bánh bao chay khoai lang tím

Bước 1: Khoai lang chọn củ vừa, thẳng và đem gọt vỏ. Cắt thành từng miếng vừa phải rồi đem đi hấp chín trong khoảng 15 phút. Dùng chày để giã khoai mịn hoặc muôi thìa dầm nát.

Bước 2: Hòa tan đường vào lượng nước ấm và men nở đã chuẩn bị rồi khuấy nhẹ và cho nghỉ trong khoảng 10 phút.

Bước 3: Nhào phần bột trắng.

cach-lam-banh-bao-9

Nhào bột, ủ bột là công việc quan trọng làm bánh bao ngon

Để bột mịn hơn bạn nên cho qua rây một hai lần thì thành phẩm bánh sẽ mịn và đẹp. Cho bột vào âu lớn rồi đổ hỗn hợp nước ấm, men vào khuấy đều.
Dùng tay để nhào bột cho đến khi bột dẻo, mịn thành một khối thống nhất. Sau đó cho bột nghỉ khoảng 1.5 tiếng.

Bước 4: Phần bột có khoai màu tím.

cach-lam-banh-bao-10

Bạn thực hiện trộn bột tương tự như trên. Nhưng khi trộn có cho thêm phần khoai lang tím đã nghiền mịn vào. Và cũng nhào cho thành một khối có màu sắc sắc đồng nhất.
Sau đó cũng cho bột nghỉ trong khoảng 1.5 tiếng đồng hồ.

Bước 5: Cán bánh.

Sau khi ủ xong, bạn cần mang bột ra và nhào sơ một vài lần nữa. Vo tròn hai khối bột riêng với nhau.

cach-lam-banh-bao-11

Dùng dao cán bột cán từng viên thành một khối bột dẹt, mỏng đều. Lúc này bạn xếp chồng phần bột màu tím lên trên bột màu trắng. Sau đó cuộn lại thành một dải bột có hai màu.

cach-lam-banh-bao-12

Lưu ý: Để không bị dính vào nhau bạn cần dùng dầu ăn phết vào bề mặt tiếp xúc của hai phần bột với nhau.

Bước 6: Cắt bột thành từng phần bánh nhỏ.

Bạn dùng dao cắt dải bột thành các phần nhỏ và phết dầu ăn vào mặt dưới của bánh để không bị dính khi hấp.

cach-lam-banh-bao-13

Bước 7: Hấp bánh.

Dùng nồi hấp và xửng hấp đã chuẩn, cho nước vào đun sôi và lần lượt xếp các phần bột vào. Tiến hành hấp trong khoảng 15 phút là bánh chín. Bạn nên để thêm 5 phút nữa cho bánh đủ độ ngon, xốp rồi hẵng mang ra bà.

Thành phẩm đạt được là bánh có độ tươi xốp, mềm mịn. Hai phần màu sắc không bị tác ra mà nhìn rất bắt mắt.

Bánh bao nhân đậu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh bao nhân đậu xanh

• 250g bột mì đa dụng.
• 300g đậu xanh.
• 2g men khô (men nâu).
• 2g bột nở.
• 100ml sữa tươi.
• 20ml dầu ăn.
• 50g đường và chút xíu muối.

Lưu ý: Nếu bạn không thích sữa tươi thì có thể thay thế bằng nước nhé.

Chi tiết các bước làm bánh bao nhân đậu xanh

Bước 1: Chuẩn bị men.

Tương tự như các cách trên, chúng ta trộn men khô, sữa tươi, đường vào một cốc, khuấy nhẹ rồi cho nghỉ 5-10 phút

Bước 2: Nhào bột.

Bạn nên cho bột mì qua rây vài lần để bột mịn hơn. Cho toàn bộ bột mì vào một âu lớn rồi khoét một hố sâu ở giữa. Cho hỗn hợp men vào và trộn đều cùng với bột nở, muối, chút dầu ăn.
Dùng tay để nhào bột được nhanh hơn, mịn hơn.

Bước 3: Ủ bột.

Cho khối bột được nhồi vào âu lớn. Phủ lên một lớp khăn ẩm để bột không bị khô và cho bột nghỉ khoảng 1.5 giờ đồng hồ.

Khi thấy bột nở gấp đôi lúc ban đầu là được.

Bước 4: Làm nhân bánh.

Trong thời gian chờ ủ bột, chúng ta tiến hành làm nhân bánh. Đậu xanh đem rửa sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 30 – 40 phút cho nở đều rồi đem hấp chín và xay nhuyễn.

cach-lam-banh-bao-14

Để bánh được ngon hơn bạn nên sên đậu xanh trên lớp cùng với một chút đường đến khi hỗn hợp mịn, săn lại là được.

Sau khi đậu chín, bạn chia đều thành các phần và vo tròn lại cho đẹp.

Bước 5: Chia bột và nặn bánh thành phẩm.

cach-lam-banh-bao-15

Dùng dao chia phần bột đã ủ thành các phần nhỏ bằng nhau rồi vo tròn lại. Cán dẹt các viên tròn và cho phần nhân đậu xanh cho ở giữa rồi bắt đầu nặn bánh.

Để nặn bánh đẹp cần nặn đều tay từ đầu đến cuối và sau cùng nhóm lại ở giữa.

Bước 6: Hấp bánh.

cach-lam-banh-bao-16

Cho nước vào nồi hấp đun sôi. Xếp bánh vào giấy nến để bánh không dính rồi đem hấp khi nước sôi. Hấp trong khoảng 20 phút là bánh chín.

Hướng dẫn cách làm bánh bao chiên

Nếu như bạn đã quá ngán với bánh bao hấp thì có thể chuyển sang bánh bao rán theo công thức dưới đây.

Nguyên liệu làm bánh bao chiên chuẩn bị cho 5 – 6 người ăn:

Phần vỏ bánh

• 200gr bột mì.
• 2,5gr men.
• 115 ml nước ấm.
• 1/3 muỗng cà phê muối.
• 40 gr đường.

Phần nhân bánh

• 100 gr thịt heo xay.
• 1/2 củ hành tây thái hạt lựu.
• Hành lá thái nhỏ.
• 1 cây lạp xưởng thái lát.
• 6 quả trứng cút luộc bóc vỏ.
• 1 củ hành tím thái nhỏ.

Phần nước chấm

• 3 thìa nước đun sôi.
• 2 thìa nước mắm ngon.
• 1.5 thìa đường.
• 1 quả chanh.
• Gia vị ăn kèm: tỏi, dưa leo.

Dụng cụ chiên bánh

• 01 chảo chiên.
• 01 chai dầu ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao chiên

Phần trộn bột, nhào bột và ủ bột ở Bước 1Bước 2 bạn thực hiện tương tự như những cách làm trên.

Bước 3: Làm nhân bánh.

Cho tất cả phần thịt xay, lạp xưởng, hành tây và hành lá thái nhỏ vào âu cùng trộn đều các gia vị với nhau. Chia nhỏ thành 6 phần bằng nhau và vo tròn rồi cho trứng cút vào ở giữa. Ta được phần nhân của bánh bao.

cach-lam-banh-bao-17

Bước 4: Chia bột và nặn bánh.

Phần bột sau khi ủ xong, bạn cần nhồi sơ lại vài lần rồi chia bột thành 6 phần bằng nhau.

cach-lam-banh-bao-18

Cách làm bánh bao chiên không hề khó

Dùng dao cán bột để cán dẹt phần bột rồi cho nhân vào gấp mép theo vòng tròn rồi túm nhọn ở giữa.

Bước 5: Pha nước chấm.

Các món ăn ngon thường đều có nét đặc trưng riêng. Nhắc đến bánh bao chiên không thể không nhắc đến nước chấm. Sau đây là cách pha nước chấm ngon đúng vị cho bánh bao chiên:

Cho các nguyên liệu nước đun sôi, nước mắm, chanh, đường vào bát và khuấy đều.

Sau đó cho tỏi băm, ớt băm và dưa leo thái mỏng vào.

Bước 6: Chiên bánh.

Sau khi bánh nặn xong thì bạn tiến hành chiên bánh.

cach-lam-banh-bao-20

Bạn cho chảo lên bếp và cho dầu vào đợi dầu sôi nóng thì cho bánh vào chiên với lửa vừa nhỏ.

Bạn lưu ý không được chiên lửa to sẽ khiến bánh cháy và phần nhân có thể chưa chín.

Bạn nên chiên vàng các mặt của bánh để bánh chín đều và đẹp mắt hơn.

Thành phẩm đạt yêu cầu là bánh có lớp vỏ vàng giòn, đẹp mắt và phần nước chấm đậm đà đủ chua, đủ ngọt.

Hướng dẫn làm bánh bao sữa

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bao sữa

• 200gr bột làm bánh bao.
• 2g bột nở.
• 120gr sữa tươi.
• 30gr đường.
• 3gr men nâu.
• 1 muỗng muối.
• Dầu ăn.

Các bước làm bánh bao sữa tươi

Bước 1: Cho sữa tươi vào đun ấm lên khi thấy sữa có phần bọt sủi lăn tăn là được. Cho bột nở vào và khuấy đều.

Bước 2: Trộn nhào bột và ủ bột.

Cho bột mì vào âu lớn, trộn muối cho đều rồi đổ hỗn hợp sữa tươi, men nở vào và trộn đều.

Dùng tay để nhào bột mịn, dẻo, thành một khối thống nhất.

cach-lam-banh-bao-21

Sau khi nhào bột xong, bạn cần ủ bột trong khoảng 1.5 giờ đồng hồ cho bột nghỉ và nở ra.

Lưu ý: Để bột không bị khô bạn cần phủ một lớp khăn ướt lên trên và dùng màng co để bảo vệ khỏi bụi bẩn bay vào.

Bước 3: Khi bột ủ nở lên gấp đôi là được. Bạn tiến hành nhào sơ lại vài lần nữa rồi cán bột mỏng ra và bắt đầu cuộn tròn lại.

cach-lam-banh-bao-22

Bạn tiến hành cắt thành từng miếng nhỏ và tạo hình theo ý mình.

Tiếp tục cho bột nghỉ khoảng 30 phút rồi đem hấp.

Bước 4: Hấp bánh.

Cho bánh vào giấy nến và cho vào xưởng hấp. Sau khi nước sôi thì cho bánh vào hấp khoảng 20 – 30 phút là bánh chín.

lam-banh-bao

Thành phẩm đạt yêu cầu là bánh mềm, mịn, xốp và có mùi thơm đặc trưng của sữa tươi.

Trên đây là 6 gợi ý cho món bánh bao có đầy đủ và chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến thực hành làm bánh.

Các bạn có thể tham khảo để thêm cách làm bánh bao vào cẩm nang nấu ăn ngon của mình. Chúc các bạn thành công.

Hướng dẫn cách làm bánh bao ngon, mềm, hấp dẫn tại nhà
5 (100%) 1 vote[s]

Xem thêm
Có thể bạn quan tâm